糯米酒是一种历史悠久的酒，至少已有九百多年的酿饮历史可靠的股票融资账户，唐代和宋代有不少典籍都有记载。
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追溯历史
唐代李肇著《唐国史补》中有“岭南灵溪博罗酒”之说。宋绍圣元年(1094年)，苏轼被贬至惠州，村民们为了欢迎他并且以酒招待。后来苏轼在惠州呆了数年，不仅喜欢喝这种酒，甚至还会酿制。他在惠州写的《酒经》写道：“南方之氓，以糯与粇，杂以卉药而为饼……酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢……”就是在讲述酿酒的过程，其中酿酒的用材、酒饼用量与使用时间、成酒的全过程，与今天糯米酒的酿造方法同出一辙。另外在宋朝罗大经的《鹤林玉露》“唐子西在惠州，名酒之和者曰‘养生主’，劲者曰‘齐物论’。”将惠州酿造的低度酒称为“养生主”，这种低度酒就是糯米酒。
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展开剩余70%传承发展
到了清末，惠州的酿酒业逐渐发展，一度有九家酿酒作坊，酒饼的制作也是这时产生的，用米粉、白泥、中草药粉为原料，与空气中的微生物结合、培养而成。虽然这种酒饼比起以前是一种进步发展，但是因为时代的技术限制，酒饼菌种杂质多，出酒率较低，品质也不稳定。经过千百年的世代相传，惠州糯米酒早已融入到人们的生活中，不仅是产妇月子里的食品，也是各种喜事时赠送亲友的必备食品。
惠州糯米酒延续传统酿造工艺，以当地所产的大米为原料，经历选米、浸泡、蒸饭、拌酒饼、糖化发酵、淋米酒、陈酿、压榨、澄清、炙烤、澄清等十多道工序酿制而成。色泽透明清亮，口感甘醇绵厚，芳香甜润，延续了传统的风味与特色，并且在保持工艺的前提下，完善酒饼配方、改进酿造工具等。
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制作工艺
选料时选取晚造糯米和从深井取出无污染的水，把糯米淘洗干净，加入井水浸泡12个小时，等到白净的糯米吸足了水分，变得松软。随后上锅蒸制，蒸熟后把糯米饭取出放凉，待糯米饭在32℃左右不烫手心时，加入酒曲拌匀，酒曲的量通常是根据经验来把控。将拌好酒曲的糯米放入缸中发酵3到6个月，这个过程需要将缸口密封好，避免与空气更多的接触。
等发酵好后，打开酒缸取出酒液和酒糟，装入酒箩压榨，让酒与糟分离。将分离出来的糯米酒被装入肚大口小的酒坛中，封好口后，集中堆放。在上面撒满金黄的谷壳，慢慢焚烧，因为不能用明火，为防止谷壳燃烧，每隔一段时间必须喷水。经过60个小时的慢火炙烤，等到坛中的酒变得更加香醇，淡黄色的原酒变成褐红色即可。
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发布于：福建省